Capixaba

Receitas de Comida Capixaba. A tradição pesqueira e a herança da cultura indígena e negra influenciaram profundamente a culinária capixaba, tornando-a eclética, produto de muitas influências dos habitantes locais como portugueses, africanos e povos do norte da Europa. Com a vinda de imigrantes europeus novos pratos foram acrescentados à cozinha capixaba. Dos italianos, os que exerceram maior influência, temos o anholini, o tortei, a sopa pavese, o risoto e a polenta. Mineiros e baianos também trouxeram de suas terras pratos típicos, como o péla-égua (cangiquinha com costeleta de porco) e o vatapá.

Entre os pratos típicos mais famosos citam-se a torta capixaba e a moqueca, a muma de siri e a caranguejada. Famosa internacionalmente, a moqueca capixaba é o prato mais conhecido da culinária do Espírito Santo. O nome "moqueca" designa um estilo de preparar o alimento que consiste no cozimento sem água, apenas com os vegetais e frutos do mar e, ao contrário da moqueca baiana, a capixaba não recebe azeite de dendê e nem leite de coco.

Vamos as receitas

Quentão

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

3 garrafas de água fervida

3 xícaras (chá) de açúcar

5 cabeças de cravo

4 paus de canela

3 colheres (sopa) de mel ou melado

2 colheres (chá) de erva-doce

Modo de fazer:

Ferver os ingredientes acima durante 10 minutos.

Retirar do fogo, coar e acrescentar 3 garrafas de cachaça boa.

Se esfriar, chegar ao fogo para esquentar

Servir bem quente, em copinhos ou tigelinhas.

Nota: se gostar, colocar um pedaço de gengibre para ferver junto.

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Torta Capixaba

Ingredientes:

Cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde,tomate a gosto
½kg de palmito natural previamente cozido
200gr de siri desfiado e cozido
200gr de caranguejo desfiado e cozido
200gr de camarão cozido
200gr de ostra cozida
200gr de sururu cozido
200gr de badejo desfiado e cozido
500gr de bacalhau desfiado e cozido.
Obs: para cozinhar esses ingredientes, faz-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo, deixando-os o mais seco possível.

Modo de fazer:

Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão.

Leve ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.

Junta-se, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de 6 (seis) claras em neve com as gemas.
Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa.
Cozinha-se à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas para enfeite) juntamente à azeitona e umas rodelas de cebola.
Coloca-se a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno, retirando-a quando a espuma estiver bem coradinha.
Este prato é especialmente servido pelos capixabas por ocasião da Semana Santa.

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Moqueca Capixaba

Ingredientes:

Ingredientes para a Tintura de Urucum:
5 colheres(sopa) de sementes de urucum
2 xícaras de óleo.

Ingredientes para a Moqueca:

2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
3 colhere (sopa) de suco de limão
1 kg de postas de peixe (robalo ou badejo)
1 cebola grande picada
4 tomates grandes sem pele e sementes, picados
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
4 tomates grandes sem pele e sementes, picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de fazer:

Tintura de Urucum:

Coloque as sementes de urucum e o óleo em uma panela, leve ao fogo alto e deixe aquecer até o óleo ficar bem vermelho, tire do fogo, deixe esfriar, coe e reserve.
Moqueca:
Misture alho amassado, sal, suco de limão e tempere as postas de peixe.
Unte uma panela de barro com 1 colher (sopa) de azeite, coloque as postas de peixe na panela, uma ao lado da outra, sem sobrepor, cubra com cebola, tomate, cebolinha, coentro, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e 3 colheres (sopa) da tintura de urucum preparada (reserve o restante para utilizar em outras preparações).
Leve a panela ao fogo alto, deixe começar a ferver, verifique o tempero, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe, sem virar as postas, sacudindo a panela de vez em quando para o peixe não grudar no fundo, por cerca de 20 minutos ou até as postas ficarem macias.
Tire do fogo e sirva na própria panela, acompanhada de arroz branco, Pirão de Peixe e Molho de Pimenta.

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Pirão de Peixe

Ingredientes:

2 cebola grandes cortadas em rodelas

3 dentes de alho
4 ramos de coentro
2 talos de cebolinha verde
8 xícaras de água
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 cabeça de peixe (badejo ou robalo)
Sal a gosto
1 1/2 xícara de farinha de mandioca.

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes (exceto a farinha) em uma panela, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela, cozinhe até a cabeça do peixe começar a se desfazer, tire do fogo, coe o caldo e coloque em outra panela.
Leve o caldo ao fogo alto, deixe aquecer, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para não empelotar, até obter um pirão homogêneo.
Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve à mesa, acompanhando a Moqueca Capixaba